MISSIONS :

• la biologie moléculaire et la physiologie de la maturation ;
• la chimie et la biochimie des composés du métabolisme secondaire (pigments, composés phénoliques et caroténoïdes) ;
• la physiologie des fruits au cours de leur conservation ;
• l'écologie microbienne des aliments.

Les travaux de recherche concernent l'ensemble de la filière. L'élaboration de la qualité avant récolte, les technologies de conservation et de transformation permettant de valoriser ces qualités, l'intérêt en nutrition préventive, la maîtrise du risque microbiologique. Ils reposent sur un partenariat étroit avec les PME-PMI et sur des coopérations scientifiques avec des généticiens, des écophysiologistes, des nutritionnistes et des microbiologistes.

MOYENS :
 
L'Unité de recherche comprend 49 permanents, 34 de l' INRA et 15 de l'Université d'Avignon, dont 30 scientifiques (chercheurs ou enseignants chercheurs et ingénieurs) 19 assistants ingénieurs, techniciens et administratifs.
L'Unité est équipée en microbiologie des anaérobies stricts, d'un laboratoire de confinement de classe2, des équipements nécessaires à la biologie moléculaire, à l'analyse chimique, à l'étude des mécanismes anti-oxydants de métabolites secondaires des végétaux. Les travaux sur la qualité des fruis s'appuient sur un plateau technique pouvant mesurer les critères chimiques, biochimiques, physiques, physiologiques et moléculaires.

  PARTENARIAT et COLLABORATIONS :

L'Unité de recherche a noué un partenariat en 2006 avec le Centre Technique de la Conserve des Produits Agricoles (CTCPA) dans le cadre d'une Unité Mixte Technologie afin d'étudier l'impact de la transformation des fruits sur la disponibilité des micro-nutriments.