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Sylvie
Bureau Le plateau
technique « mesure et caractérisation de la qualité » réalise les mesures des
principaux critères permettant de caractériser la qualité des fruits et
légumes, pour les programmes de recherche de l'équipe de l'Unité, et
met à disposition les outils nécessaires pour les autres Unités de recherche de l'INRA. Les différentes composantes de
la qualité (texture, saveur, arômes, couleur) sont mesurées grâce à des
analyses complémentaires :
- des mesures instrumentales avec (i) des dosages de sucres, acides, pigments,
composés volatils pour caractériser la saveur, la couleur et les arômes d'un
fruit (ii) des mesures de perforation, d'écrasement, de ténacité, de cinétique
de fissuration et d'émission de résonance sonométrique afin d'évaluer le
critère complexe de texture, (iii) et des analyses physiologiques de dégagement
d'éthylène, d'intensité respiratoire et d'état hydrique afin de caractériser
l'état physiologique du fruit.
- des analyses sensorielles (avec la Maison de l'Alimentation de la Chambre de
Commerce et d'Industrie d'Avignon) qui permettent la quantification de
paramètres non mesurables interférant notamment dans l'évaluation de la texture
comme la farinosité, la jutosité ou le croquant, ou dans l'appréciation
aromatique, avec la perception de notes florale, agrume ou pharmaceutique.
Le plateau technique est aussi chargé de développer de nouvelles méthodes de
caractérisation de la qualité des fruits (analyse infra-rouge notamment) et de
développer l'équipement nécessaire pour la réalisation d'essais de conservation
en atmosphères contrôlées
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Version Française
