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Une farine de blé dur adaptée à la fabrication de Baguettes traditionnelles. © inra

Article

25 avr 2013

Une farine de blé dur adaptée à la fabrication de baguettes traditionnelles

Une farine de blé dur obtenue par un procédé mis au point à l’Inra et transféré à l’échelle industrielle par les Moulins Pyrénéens, a servi à la fabrication d’une baguette sans le moindre additif.

La recouvrance de forme peut être obtenue par prise d’eau des matériaux amylacés placés en atmosphère humide, tel que présenté sur la figure. La forme initiale F1 (impression en relief du sigle « INRA » sur des bandes extrudées) est totalement effacée par thermomoulage en un barreau de longueur 3,5 cm (2 minutes à 300 Bar et 120°C). La recouvrance du sigle « INRA » se produit en 72h lors de l’hydratation des échantillons en humidité relative élevée (HR=97% à 20°C).. © Inra

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11 jan 2010

L’amidon à mémoire de forme

L'amidon possède des propriétés de mémoire de forme, "actionnables" par la température ou l’humidité. Cette découverte ouvre la voie à l’élaboration d’objets "intelligents" à partir de matière premières amylacées, telles que des farines de céréales. Parmi les pistes déjà explorées : des traceurs d’humidité, de nouveaux produits alimentaires céréaliers à forme variable ou encore des implants résorbables.

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