• Réduire le texte

    Réduire le texte

  • Rétablir taille du texte

    Rétablir taille du texte

  • Augmenter le texte

    Augmenter le texte

  • Imprimer

    Imprimer
Toutes les actualités
Cet ouvrage fournit de multiples pistes de réflexion et de nombreux axes de recherche pour l’innovation alimentaire. 

Parution

24 juin 2019

Les aliments fonctionnels dans un système alimentaire sain et durable

Cet ouvrage fournit de multiples pistes de réflexion et de nombreux axes de recherche pour l’innovation alimentaire.

La permaculture ou l'art de réhabiter

Parution

18 juin 2019

La permaculture ou l'art de réhabiter

La permaculture est un mouvement écologiste qui a connu une remarquable croissance transnationale, à partir des années 1980

LAIT. © adimas - Fotolia, adimas - Fotolia

Communiqué de presse

12 juin 2019

Des lipides laitiers pourraient contribuer à diminuer le risque cardiovasculaire chez des populations à risque

La consommation de certains lipides présents naturellement dans les produits laitiers (appelés « lipides polaires ») pourrait réduire le risque cardiovasculaire chez les femmes ménopausées et en surpoids, en réduisant leur taux sanguin de cholestérol LDL (dit « mauvais cholestérol ») et de triglycérides. Pour parvenir à cette conclusion, les chercheurs ont intégré pendant un mois un produit fromager enrichi en lipides polaires laitiers dans l’alimentation habituelle des volontaires. Les scientifiques ont montré certains mécanismes dans l’intestin pouvant expliquer les effets observés.

Restauration rapide ou fast food.. © Inra, MAITRE Christophe

Communiqué de presse

05 juin 2019

Consommation d’aliments ultra-transformés et risque de maladies cardiovasculaires

Dans un article à paraitre le 30 mai 2019 dans le British Medical Journal, des chercheurs de l'Inserm, de l'Inra, de l'Université Paris 13 et du Cnam au sein de l’Equipe de Recherche en Epidémiologie Nutritionnelle EREN rapportent un risque accru de maladies cardiovasculaires chez les consommateurs d’aliments ultra-transformés dans la cohorte NutriNet-Santé

Comment piloter la structuration des protéines dans les aliments ? © Paul Menut

Article

28 mai 2019

Comment piloter la structuration des protéines dans les aliments ?

Les protéines ont un rôle clé dans la structuration de nombreux aliments. Des concepts venus de la physique permettent aujourd'hui de revisiter leurs processus d'interactions et d'assemblage.