INRA - Entreprises, Monde agricole

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Gros plan sur des épis en cours de maturation de la variété de blé tendre

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05 juil 2012

Un modèle de souris pour évaluer le potentiel allergisant d’un procédé : Illustration avec la désamidation du gluten de blé

En prenant pour exemple un procédé industriel utilisé pour améliorer la solubilité du gluten, les chercheurs de l’Unité BIA démontrent l’intérêt d’un modèle de souris pour tester l’effet des procédés sur l’allergénicité des aliments.

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02 mai 2012

Une huile de colza « optimisée », bonne pour la santé

Préserver au maximum les micronutriments naturellement présents dans les graines oléagineuses, c’est ce qu’ont réussi à faire les 14 partenaires du projet européen Optim’Oils, pour une huile de colza.

Bol de farine. © LHOPITAL Marie-Christine

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03 jan 2012

Un procédé innovant pour extraire les composés bioactifs du blé

Résultats, innovation, transfert

La combinaison d’un procédé de micronisation du son et d’un tri des particules selon leurs propriétés électrostatiques, ouvre la voie à l’élaboration de farines optimisées aux niveaux nutritionnel et technologique.

Fusariose sur épi de blé tendre d'hiver. Fusarium roseum. Epis et épis malades.. © Inra, VIDAL Louis

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29 juil 2010

Impact des procédés de fractionnement sur la distribution des mycotoxines dans le blé dur

Résultats, innovation, transfert

Les procédés de décorticage s’avèrent plus efficaces que la mouture pour réduire la quantité de mycotoxines dans les produits. En effet, le décorticage permet d’éliminer les tissus les plus contaminés (jusqu’à la couche à aleurone) sans redistribution possible des particules les plus fines.