13 mars 2008

On sait depuis très longtemps que l’alimentation peut avoir des influences importantes sur l’état de santé.

Plus récemment, le rôle de certains aliments et nutriments sur le développement de l’obésité, des maladies cardio-vasculaires, du diabète de type 2 et certains cancers, a été établi en interaction avec des facteurs génétiques. Dans un régime prudent sont recommandés notamment plus d’acides gras monoinsaturés et polyinsaturés n-3 ainsi que des aliments riches en micro-nutriments (vitamines, caro-ténoïdes, polyphénols, phytostérols). Leur intervention en tant qu’agents antioxydants, anti-inflammatoires, normalisateurs de la fonction endothéliale ou hypocholes-térolémiants a été avancée.

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