Débute ses recherches par l’étude de la lipase pancréatique et du métabolisme lipidique chez l’animal (poissons), puis chez l’Homme. Intérêt pendant plusieurs années pour le rôle spécifique des acides gras essentiels dans la membrane biologique. Puis recherches sur la biodisponibilité des AGPI n-3 et le rôle de l’-tocophérol en tant qu’antioxydant protecteur des AGPI. Mise en évidence de l’action modulatrice des acides gras ramifiés et de l’alpha-tocophérol sur la PKC et la génération de radicaux libres. Action modulatrice de différents polyphénols sur l’expression de gènes d’intérêt dans la protection cardiovasculaire et les phénomènes régulant la pression artérielle. La notion d’action cellulaire « non antioxydante » (non AO) est généralisable à différentes familles d’antioxydants. Les formes circulantes faiblement AO de l’acide gallique ont un plus fort impact que l’acide gallique lui-même (qui est un AO puissant) sur l’expression de ces gènes d’intérêt. Etudes cliniques sur le rôle protecteur contre l’athérome et le diabète d’aliments, boissons ou extraits riches en polyphénols (vins, huile d’olive et co-produit de l’huile d’olive). Participation à l’étude « POLA ». Découverte d’une nitratase plasmatique modulatrice du stress nitrosant, inhibée par le -tocophérol et l’acide ellagique.